Cách làm bánh bạch tuộc Takoyaki

Bánh bạch tuộc Takoyaki là món ăn đường phố của Nhật Bản. Nếu đến Nhật bản bạn sẽ thấy món ăn này có mặt ở khắp các đường phố. Bánh bạch tuộc Takoyaki có hình dạng là những viên tròn nhỏ với lớp vỏ mềm mại kết hợp cùng nhân bạch tuộc giòn tươi, gừng muối và hành lá, bơ béo ngậy làm nên một món ăn đường phố này hấp dẫn và gây thương nhớ với rất nhiều người.

Mùi vị của loại bánh này thì không cần tranh cãi, bột bánh rất béo và bùi nhưng lại không hề gây cho người ăn cảm giác ngán ngấy, ngược lại nó được kết hợp rất hài hòa với phần nhân từ thịt bạch tuộc bên trong.

Cách làm bánh bạch tuộc Takoyaki

Bánh bạch tuộc Takoyaki là đặc sản của vùng Osaka, Nhật Bản này có cách làm không hề cầu kỳ, hay khó làm chút nào cả. Còn chần chừ gì mà không đem món ăn này vào bếp của bạn để trổ tài làm với cả gia đình nhỉ! Cùng Inox Kiệt Phát thực hiện món ăn này nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu

Phần nguyên liệu này  được chuẩn bị cho 4 người ăn gồm:

• 100g bột mì
• 20g bột ngô
• 20g bột chiên xù
• 1 quả trứng gà
• 560ml nước
• 75ml xì dầu
• 50gr bạch tuộc 
• Bắp cải 100g
• 40 gr hành lá
• 30g gừng đỏ
• 5g gừng
• 3 – 4 tép tỏi
• 50g đường nâu
• 20g mật ong
• 30g bột năng 

– Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị khuôn làm bánh Takoyaki để có được những viên bánh tròn xoe nhé.

Gừng đỏ hay còn gọi là gừng Gari là một món gừng lên men của Nhật, thường được dùng để ăn kèm với sushi. Món ăn kèm này được làm từ gừng tươi, thái lát mỏng, đem ngâm với đường, giấm và màu củ cải đỏ. Món ăn này khi lên men xong có vị cay, chua nhẹ và ngọt, màu hồng nhạt.

Trong ẩm thực Nhật Bản, gừng đỏ là món ăn kèm không thể thiếu trong các bữa ăn, nó giúp kích thích vị giác và rất tốt cho dạ dày.

Hướng dẫn thực hiện bánh bạch tuộc

Sơ chế nguyên liệu

– Bạch tuộc rửa sạch và ngâm với muối

– Hành lá cắt bỏ rễ và lá hư, rửa sạch, thái nhỏ

– Gừng cạo sạch vỏ

– Tỏi bóc vỏ, đập dập băm nhỏ

– Gừng đỏ băm nhỏ

Bước 1: Trộn hỗn hợp vỏ bánh: 15ml xì dầu,100g bột mì, 20g bột ngô, 20g bột chiên xù. Trộn đều hỗn hợp rồi cho từ từng trứng và nước. Chia thành các đợt nhỏ, khuấy bột tan đều tới khi hỗn hợp được hòa tan hết vón cục.

Bước 2: Nhân bánh gồm bạch tuộc, gừng đỏ, hành lá băm nhỏ trộn đều. 

Bước 3: Làm nước sốt Takoyaki: các nguyên liệu làm sốt gồm: gừng, tỏi, 50g đường nâu, 20g mật ong, 60ml xì dầu, 240ml nước. Đổ hỗn hợp vào một bát lớn rồi hòa tan các thành phần. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị và đun sôi.

Chuẩn bị hỗn hợp 30g bột năng và nước lạnh để làm sánh sốt. Khi sốt đã sôi, khuấy đều bột năng pha loãng cho từ từ vào sốt khuất đều đến khi sốt sánh đặc và sôi thì có thể tắt bếp. dùng dây lọc để loại bỏ phần bã gừng, tỏi.

Các bước nướng bánh 

Bạch tuộc, tôm, nấm, bắp cải sau khi rửa sạch bạn tuộc chín với một chút muối tinh, sau đó vớt ra và thái hạt lựu nhỏ. Các nguyên liệu khác: nấm, gừng, hành tây,…cũng được ngâm và rửa sạch, thái nhỏ.

Bật lò nướng bánh Takoyaki cho chảo nóng (bạn có thể bằng khuôn nướng waffle hoặc khuôn cupcake), thậm chí thay bằng chảo cũng có thể làm món thành món bánh xèo Nhật Bản cũng cực ngon. Cho các nguyên liệu đã được thái nhỏ cùng bột Takoyaki và nước vào âu lớn, trộn thật đều đến khi sánh đặc.

Khi chảo nóng hãy quết một chút dầu ăn vào khuôn. Múc hỗn hợp bột vào khuôn, bạn nên để ý thứ tự đổ các khuôn để lúc lật cho đúng, tránh bánh bị cháy hoặc bị có thể sống.

Cho phần nhân đã chuẩn bị và trong phần vỏ bánh. Không nên cho quá nhiều tránh bánh bị vỡ hoặc không tròn. Đợi 3 phút để lật bánh. Bạn có thể đổ thêm bột vào lần 2 sau khi lật bánh để bánh đầy đặn.

Rắc rong biển khô và dưới nước sốt Teriyaki có thể ăn cùng Mayonnaise nếu muốn. Dùng bánh ngay khi còn nóng để thưởng thức độ nóng hổi và tươi ngon của bánh bạch tuộc Takoyaki.

Lưu ý khi làm bánh bạch tuộc

• Làm nóng bếp trước khi đặt khuôn lên.
• Thời gian nướng mỗi mặt là 3 phút, sau 3 phút mới được lật bánh, không lật giữa chừng để bánh không bị vỡ hoặc chưa chín.
• Dùng xiên que lật bánh đều tay.
• Nướng mặt còn lại cũng 3 phút để bánh chín, vàng đều màu hạt dẻ.

Cách chọn bạch tuộc làm bánh ngon

• Để chọn được bạch tuộc tươi ngon thì bạn nên chọn bạch tuộc có lớp da căng, bóng mịn nhưng thân hình không được trương phình, rất có thể bạch tuộc đã bị ngâm nước.
• Chọn những con bạch tuộc còn tươi ngon sẽ có phần lưng màu nâu xám, ánh lên màu xanh. Phần dưới bụng có các thớ thịt màu trắng sáng, nếu bạch tuộc bị ngâm trong nước ngọt lâu để tăng thêm trọng lượng sẽ có màu trắng đục.
• Bạch tuộc ngâm nước có tròng mắt trắng mờ và bạch tuộc tươi có tròng mắt sáng. 

Trên đây Inox Kiệt Phát đã hướng dẫn các bạn cách làm bánh bạch tuộc Takoyaki ngon. Bạn có thể tự làm món ăn nà trong căn bếp nhà mình. Chúc các bạn thành công.

• Cách làm chả cá kẹp bánh mỳ
• Cách làm bánh mì nướng muối ớt chuẩn ngon